قهوه‌ فرانسه بن مانو – 250 گرم

معرفی

خاستگاه قهوه‌ی فرانسه‌ی (دمی) بن‌مانو، آمریکای لاتین است. اسیدیته‌ی این قهوه ملایم و طعم و عطر متعادل وانیلی، شیرین و شکلاتی دارد. قهوه‌ی فرانسه‌ی بن‌مانو، آسیاشده است. قهوه‌های دمی با دو شیوه‌ی اصلی چکه‌ای و غوطه‌وری تهیه می‌شوند. قهوه‌ی دمی چکه‌ای با عبور آب به‌صورت آهسته از بین دانه‌های قهوه‌ی آسیاشده آماده می‌شود. برای تهیه قهوه‌ی دمی چکه‌ای، ابتدا مقدار مشخص (بسته به نوع قهوه، سلیقه‌ و …) پودر قهوه را با درجه آسیاب متوسط داخل فیلتر کاغذی دستگاه قهوه‌ساز یا ابزار دم‌آوری مربوطه می‌ریزیم. سپس مقدار مناسبی آب داغ (حدود 90 درجه‌ی سلسیوس) روی آن می‌ریزیم. با گذشت چند دقیقه، آب از میان دانه‌ها عبور کرده و قهوه‌ی دمی برای نوشیدن آماده است. در این روش دم‌آوریِ قهوه ابزارهایی مانند کمکس و دستگاه‌های قهوه‌ساز خانگی استفاده می‌شوند. در شیوه‌ی غوطه‌وری که عموماً از ابزار فرنچ‌پرس استفاده می‌شود، با ریختن مستقیم آب داغ برروی دانه‌های قهوه و غوطه‌ور شدن دانه‌ها در آب و سپس صاف کردن آن پس از گذشت چند دقیقه قهوه آماده می‌شود.

کشف یا اختراع

وات ایز کافی ؟!

در باره ی اینکه آنچه که ما به نام قهوه می‌شناسیم، قهوه نوعی نوشیدنی رایج است که از دانه‌های بوداده و آسیاب ‌شده درخت قهوه به دست می‌آید. درخت قهوه بومی مناطق نیمه‌ گرمسیری آفریقا و برخی از جزایر جنوب و جنوب شرق آسیا است. این گیاه از آفریقا سر در آورده و سپس در سایر نقاط جهان پراکنده شد و در حال حاضر در بیش از ۷۰ کشور کشت می‌شود که در درجه اول مناطق استوایی آمریکا، جنوب شرقی آسیا، هند و آفریقاست، هنگام رسیدن میوه گیاه قهوه، دانه‌های قهوه را برداشت و فرآوری می‌کنند. هیچکس به صورت درست نمی‌داند این نوشیدنی چگونه به دست آمده است. اما احتمال می‌رود کنجکاوی انسان دلیل اصلی پیدایش آن باشد. افسانه‌ای وجود دارد از یک بُزچران به نام کَلدی در اتیوپی اواخر سده ششم میلادی؛ داستان از این قرار است که یک روز کلدی متوجه بی قراری و اضطراب عجیب گله‌ بزهایش بعد از خوردن نوعی میوه و برگ‌های گیاهی ناشناس می‌شود. کمی بعد راهبان محلی از وجود چنین گیاهی مطلع شده و پس از آزمون‌های بسیار فهمیدند با بو دادن، خرد کردن و در آب انداختن دانه‌های این گیاه می‌توان از آن یک نوشیدنی خاص درست کنند. این نوشیدنی به آن‌ها کمک می‌کرد تا ساعت‌ها بیدار بمانند و نیایش کنند. به همین ترتیب قهوه بر سر زبان‌ها افتاد و در شهرهای مقدس دورتر مثل مکه و مدینه هم طرفدار پیدا کرد.

کم کم قهوه تبدیل به یک کالای تجاری شد و رهبران سرزمین‌های عرب صادرات دانه‌های بارور را ممنوع کردند. در سده هفدهم زائری به نام بابابودان مقداری از بذر قابل کشت آن را قاچاق کرد و به کشورش هندوستان برد. اما این دانه محبوب در سال ۱۶۱۶ توسط تجار هلندی راهش را از طریق بندر موکا در یمن به اروپا باز کرد. جالب است که بدانید اولین قهوه‌خانه‌ها در شهر مکه ظاهر شدند و سپس در سرتاسر جهان عرب گسترش پیدا کردند از آنجا به ونیز، پاریس، لندن و آمریکای شمالی رسیدند. قهوه به چهار نوع اکسلسا، لیبریکا، عربیکا و روبوستا دسته‌بندی می‌شود که دو نوع اول ۱.۰ درصد از کل قهوه دنیا را تشکیل می‌دهند. گیاهان عربیکا و روبوستا تفاوت‌ها و شباهت‌هایی با یکدیگر دارند. از مهم‌ترین آن‌ها این است که دانه‌ روبوستا تپل‌تر است و خط وسط آن‌ صاف است. دانه عربیکا کشیده‌تر و خط وسط آن منحنی شکل است. قند، چربی و اسیدهای ارگانیک روبوستا نصف عربیکا اما کافئین آن دو برابر عربیکا است. طعم عربیکا ملایم و میوه‌ای است، درحالی که طعم روبوستا تلخ است و مزه سوختگی می‌دهد. قیمت عربیکای معمولی دو برابر روبوستای معمولی است. کشور برزیل بزرگ‌ترین تولید کننده عربیکا و ویتنام بزرگ‌ترین تولید کننده روبوستا است.

چه مراحلی باید طی شود تا به دم کردن قهوه برسیم؟!

در کل باید این طور گفت که نوع دم کردن یا رست کردن قهوه رابطه‌ی کاملا مستقیم با ذائقه و مزاج شما دارد و این بدان معناست که این کار صد در صد سلیقه‌ای است. از سلیقه شما بر می‌آید که قهوه باید دم شود. ولی در زیر به مراحلی که بشود قهوه را دم کرد اشاره می‌کنم.

آسیاب کردن : اگر شما قهوه دانه را بخرید، همیشه دانه خود را تا حد امکان برای در کمترین بازه استفاده کنید. بهترین کار این است که قهوه به اندازه ی مناسب مصرف شما باشد/ آب : آب مورد استفاده شما برای کیفیت قهوه بسیار مهم است. اگر آب شیرین خوب نیست یا دارای بوی قوی یا طعم و مزه مانند کلر باشد، از آب فیلتر شده یا بطری استفاده کنید. اگر از آب شیر استفاده می کنید، قبل از پر کردن قهوه ،پر کردن  چند ثانیه طول بکشد، و مطمئن شوید که از آب سرد استفاده کنید / نسبت قهوه به آب : یک دستورالعمل عمومی که "نسبت طلایی" نامیده می شود – یک تا دو قاشق غذاخوری قهوه برای هر شش اونس آب. این را می توان به تناسب تنظیمات طعم فردی تنظیم کرد. خطوط و شاخص های فنجان را بر روی لیوان خاص خود چک کنید تا ببینید که چطور آنها واقعا اندازه گیری می کنند. و به یاد داشته باشید که مقداری از آب برای تبخیر در برخی از روش های جوشاندن از دست می رود / درجه حرارت آب : اگر قهوه را به صورت دستی بشویید، آب را به جوش کامل برسانید، اما بیش از حد جوش ندهید. منبع حرارت را خاموش کنید و به مدت یک دقیقه قبل از ریختن آن در آب، آب را ببندید. آبجوش باید دمای آب بین 90 تا 95 درجه سانتی‌گراد را برای استخراج بهینه حفظ کند. آب سردتر به قهوه مسطح و زیر استخراج منجر می شود در حالیکه آب خیلی گرم باعث کاهش کیفیت در طعم قهوه می شود / حالا زمان دم کردن است : در یک سیستم دم کردن، زمان دم کردن باید حدود 5 دقیقه باشد. اگر قهوه خود را با استفاده از مدل فرانسه استفاده می کنید، زمان دم باید 2-4 دقیقه باشد. اسپرسو زمان خاصی برای دمیدن دارد – قهوه در تماس با آب تنها 20 تا 30 ثانیه است. از سوی دیگر دم سرد باید به مدت یک شب (حدود 12 ساعت) بپزد.

اگر شما از طعم و مزه محصول نهایی راضی نیستید، به خاطر یکی از این دلایل است: استخراج بیش از حد – زمان دم کشیدن بیش از حد طولانی باشد / زیر استخراج – زمان برداشت خیلی کوتاه باشد / آخرین دلیل و مهم ترین دلیل سلیقه است که باید بتوانید رمان مناسب دم کشیدن قهوه را همانطور که دوست دارید و مناسب خوراک شماست بدست آورید و به این نکته دوباره می‌رسیم که دم کردن قهوه کاملا مرتبط با فردی است که می‌خواهد قهوا را بنوشد.

بن مانو

خاستگاه قهوه‌ی فرانسه‌ی (دمی) بن‌مانو، آمریکای لاتین است. اسیدیته‌ی این قهوه ملایم و طعم و عطر متعادل وانیلی، شیرین و شکلاتی دارد. قهوه‌ی فرانسه‌ی بن‌مانو، آسیاشده است. قهوه‌های دمی با دو شیوه‌ی اصلی چکه‌ای و غوطه‌وری تهیه می‌شوند. قهوه‌ی دمی چکه‌ای با عبور آب به‌صورت آهسته از بین دانه‌های قهوه‌ی آسیاشده آماده می‌شود. برای تهیه قهوه‌ی دمی چکه‌ای، ابتدا مقدار مشخص (بسته به نوع قهوه، سلیقه‌ و …) پودر قهوه را با درجه آسیاب متوسط داخل فیلتر کاغذی دستگاه قهوه‌ساز یا ابزار دم‌آوری مربوطه می‌ریزیم. سپس مقدار مناسبی آب داغ (حدود 90 درجه‌ی سلسیوس) روی آن می‌ریزیم. با گذشت چند دقیقه، آب از میان دانه‌ها عبور کرده و قهوه‌ی دمی برای نوشیدن آماده است. در این روش دم‌آوریِ قهوه ابزارهایی مانند کمکس و دستگاه‌های قهوه‌ساز خانگی استفاده می‌شوند. در شیوه‌ی غوطه‌وری که عموماً از ابزار فرنچ‌پرس استفاده می‌شود، با ریختن مستقیم آب داغ برروی دانه‌های قهوه و غوطه‌ور شدن دانه‌ها در آب و سپس صاف کردن آن پس از گذشت چند دقیقه قهوه آماده می‌شود.